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發酵的常客那當然是大豆發酵用消泡劑

很多時候，我們都會發現發酵后的大豆會變得更“美味”，并且根據專家證明，發酵后的大豆能夠提取天然抗氧化成分，而人體可以通過吸取這類型的成分來獲得提高身體新陳代謝的功能。那么你們知道發酵大豆的過程中還需添加少量的大豆發酵用消泡劑嗎？原因為何讓我們一起來看下去。

原來在大豆發酵的過程中，常常需要經過面粉與發酵物的成分攪拌，而在攪拌的過程中，會導致菌體的分解，又因為環境和發酵物的蛋白質濃度上升等原因導致泡沫的形成。如果這些泡沫得不到及時的清除，那么就會影響發酵工序的進度，或造成發酵的失敗。

那么我們應該如何挑選合適的食品級發酵用消泡劑呢？

關于這個問題，相信大家都有所疑問，在我們消泡劑的采購時，應該使用哪些消泡劑比較合適呢？

1、消泡劑的溶解性一定要好，能夠已溶于水，無分層、無沉淀。在消除泡沫是，能夠做到集中打擊，一舉殲滅，讓發酵工序不再有后顧之憂。

2、表面張力要低于發酵物原料，這樣會使消泡劑的消泡過程更加方便快捷，并且能夠更好的消除不必要的細微泡沫。

3、消泡劑一定要具備較好的相容性和親和性，由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭，所以消泡劑必須能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內發揮作用。要使消泡劑擴散較快，消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。

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